서울대학교 의과대학 케이터링
대학교 행사 · 80인
대학교 부속 병원과 의과대학이 함께 있는 캠퍼스는 행사가 열리는 공간이 강의동인지 로비인지에 따라 세팅 방식이 달라집니다. 이번 행사는 실내 로비 공간에 정찬 라인을 구성하는 방식으로 진행했습니다.
80인 규모의 행사는 한 번에 몰리는 인원을 고려해 라인을 나누는 것이 중요합니다. 메인 요리와 샐러드, 카나페 라인을 분리해 대기 시간을 줄이는 방향으로 배치했습니다.
메뉴는 전복구이와 안심스테이크를 중심으로 한 정찬 구성으로 준비했습니다. 그릴에서 바로 조리하는 메뉴는 온도 유지가 관건이라 체이핑 디시를 활용해 서빙 내내 따뜻하게 유지했습니다.
연어카나페와 그릭샐러드 등 가벼운 메뉴도 함께 구성해 식사량과 취향이 다른 참석자들이 골고루 선택할 수 있도록 했습니다.
학교 행사 특성상 교직원과 외부 손님이 섞여 있는 경우가 많아 소개할 메뉴 설명 카드를 함께 준비했습니다. 재료 정보를 미리 확인하고 싶어 하는 참석자들의 문의가 실제로 적지 않았습니다.
세팅은 행사 시작 시간에 맞춰 역순으로 준비 시간을 계산했습니다. 조리와 이동, 세팅까지 걸리는 시간을 미리 계산해두면 현장에서 급하게 움직일 일이 줄어듭니다.
행사가 끝난 뒤에는 남은 음식과 집기를 정리하고 현장을 원래 상태로 되돌려드리는 것까지 진행했습니다.
메뉴 구성
- 메인 — 전복구이, 안심스테이크, 타이거새우구이
- 샐러드·카나페 — 그릭샐러드, 연어카나페, 브로콜리 무침, 무·오이 초절임
현장 세팅
은식기 트레이와 체이핑 디시로 구성한 정찬 뷔페 라인입니다. 재료 손질부터 플레이팅까지 현장에서 마무리하는 메뉴가 많아 세팅 순서를 미리 정해두고 진행했습니다. 그릇과 트레이는 행사장 톤에 맞춰 은색 계열로 통일했고, 꽃 장식을 라인 중간중간 배치해 단조로워 보이지 않도록 했습니다. 손 소독제와 위생 장갑은 라인 입구에 함께 비치했습니다. 조리 인력과 세팅 인력을 분리해 서빙 중에도 보충이 끊기지 않도록 운영했습니다. 행사 종료 안내와 함께 정리 작업을 시작해 다음 일정에 지장이 없도록 했습니다.
준비 요약
- 참석자 알레르기 정보 사전 확인
- 체이핑 디시로 서빙 내내 온도 유지
- 메인·샐러드 라인을 분리해 동선 고려
“학교 행사는 시간이 정해져 있어서 세팅 순서를 미리 맞춰두는 게 중요합니다.” 나든솔 · 이윤선쿠킹스튜디오
