건국대학교 국제학술대회 케이터링
세미나·컨퍼런스 · 60인
국제 학술대회는 발표와 발표 사이 쉬는 시간이 짧게 정해져 있는 경우가 많습니다. 이번 행사도 세션 사이 20~30분 정도의 휴식 시간에 맞춰 커피브레이크를 준비했습니다.
참석자 상당수가 해외에서 온 발표자와 연구자였기 때문에, 손으로 간단히 집어 먹을 수 있는 디저트 위주로 구성했습니다. 줄을 서서 기다리는 시간을 줄이는 것이 가장 중요한 조건이었습니다.
딸기 브라우니와 견과 브라우니, 미니 에그타르트를 중심으로 테이블을 채우고, 개별 포장된 구움과자를 바구니에 담아 손님이 직접 집어갈 수 있게 배치했습니다.
음료는 아이스티를 디스펜서에 담아 셀프로 이용할 수 있도록 했습니다. 커피는 행사장 내 다른 공간에서 별도로 제공되고 있어 저희는 디저트와 음료 구성에 집중했습니다.
행사 장소가 로비형 공간이라 테이블 하나에 모든 구성을 담아야 했습니다. 계단식 트레이와 나무 상자를 활용해 좁은 면적에서도 시각적으로 풍성해 보이도록 배치했습니다.
꽃 장식은 행사 성격에 맞춰 차분한 톤으로 준비했고, 조식 안내 표지판과 화장실 안내 표지판이 가까이 있어 동선이 겹치지 않도록 테이블 위치를 조정했습니다.
세션이 끝나는 시간에 맞춰 세팅을 마쳤고, 다음 세션 시작 전까지 빠르게 정리해 통행에 방해가 되지 않도록 했습니다.
메뉴 구성
- 디저트 — 딸기 브라우니, 견과 브라우니, 미니 에그타르트
- 음료 — 아이스티 디스펜서, 구움과자 패키지
- 고급도시락 — 오찬용 프리미엄 도시락 (참석자 일부 대상 별도 제공)
현장 세팅
로비 공간에 꽃 장식과 함께 구성한 커피브레이크 테이블입니다. 계단식 트레이로 높낮이를 나눠 한정된 면적에서도 여러 종류의 디저트를 한눈에 보이도록 배치했습니다. 개별 포장 디저트는 위생을 고려해 집게와 함께 비치했습니다. 음료 디스펜서는 참석자들이 오가는 동선 바깥쪽에 두어 병목이 생기지 않도록 했습니다. 생화는 향이 강하지 않은 종류로 선택해 디저트 향과 섞이지 않도록 신경 썼습니다. 세션 시작 5분 전 안내에 맞춰 정리를 시작해 다음 순서에 지장이 없도록 마무리했습니다.
준비 요약
- 세션 사이 짧은 휴식 시간에 맞춘 세팅
- 개별 포장 디저트로 위생 고려
- 국제 행사 참석자 동선을 고려한 테이블 위치
“휴식 시간이 짧은 학술 행사라 대기 없이 바로 드실 수 있게 구성했습니다.” 나든솔 · 이윤선쿠킹스튜디오
